Heute teilen wir ein köstliches Rezept für ein klassisches indonesisches Gericht: Rendang. Mit seinem intensiven Geschmack und dem zarten Fleisch ist Rendang ein absoluter Favorit unter Liebhabern der indonesischen Küche. Folgen Sie unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und genießen Sie dieses aromatische Gericht.
Zutaten
- 1 kg Short Ribs oder fettes Steak
- 2 Zwiebeln , grob gehackt
- 7 rote Paprikaschoten ohne Kerne
- 10 geröstete Kerzennüsse
- 5 cm frische Kurkumawurzel
- 5 Knoblauchzehen
- 20 ml Öl
- 6 cm frischer Galgant
- 4 djeroek poeroet Limettenblätter
- 4 Salamblätter Indisches Lorbeerblatt
- 1 Zitronengras
- 1 Zimtstange
- 5 g Koriandersamen
- 5 g Djinten- Samen Kreuzkümmelsamen
- 7 g Salz
- Öl
- 400 ml Kokosmilch
- 150 Gramm geriebene Kokosnuss , gebraten
Zusätzlich benötigt
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Schmortopf
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Campingkocher
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Küchenmaschine oder Mörser
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Skimmer
Zubereitungsmethode
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Zwiebeln, Chilischoten, geröstete Kemirinüsse, geschälte Kurkuma und geschälte Knoblauchzehen in einen Mixer geben und pürieren. Nach und nach etwas Öl hinzufügen und mixen, bis eine glatte Paste entsteht.
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Das Fleisch in große Würfel schneiden. Den Campingkocher anzünden, aber die Hitze niedrig halten. Den Topf auf den Kocher stellen.
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Das restliche Öl in den Döner geben und das Fleisch darin anbraten. Anschließend das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
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Dann das Bumbu in den DO geben. Falls vom Anbraten des Fleisches noch zu viel Flüssigkeit im DO ist, diese vorher abgießen. Das Bumbu in den DO geben und anbraten, bis die Zwiebeln braun sind. Anschließend Kaffirlimette, Salamblatt, Zimtstange, zerstoßenen Zitronengrasstängel und zerstoßenen Galgant zum gebratenen Bumbu geben. Sobald sich die Aromen entfaltet haben, das Fleisch wieder in den DO geben. Die Mischung gut durcherhitzen. Den DO abdecken und vom Campingkocher nehmen.
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Die Pfanne auf den Herd stellen und Kreuzkümmel- und Koriandersamen zusammen mit dem Salz rösten, bis die Samen zu knistern beginnen. Die Gewürze in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Diese Mischung zum Fleisch geben und vermengen.
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Anschließend die geriebene Kokosnuss in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren goldbraun braten. Dann die Kokosnuss in einen Mörser geben und im noch warmen Zustand zu einer Paste zerstoßen (frische Kokosnuss ergibt eine erdnussbutterähnliche Konsistenz; ist die Kokosnuss etwas trockener, wie es bei der hier gekauften oft der Fall ist, bleibt sie auch nach dem Zerstoßen trocken).
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Zuerst die Kokosmilch zum Rindfleisch im Kartoffelpüree geben, dann die Kokospaste hinzufügen. Gut umrühren, das Kartoffelpüree wieder erhitzen und das Rendang mehrere Stunden köcheln lassen. Gelegentlich prüfen, ob es nicht zu trocken wird, und gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen. Achten Sie aber darauf, dass es nicht zu trocken wird, da Rendang ein trockener Eintopf ist.
Und das war's! Wir hoffen, Ihnen hat die Zubereitung dieses traditionellen indonesischen Gerichts Spaß gemacht. Rendang ist dank der Kombination aus Kräutern und Gewürzen ein wahrer Genuss für den Gaumen. Servieren Sie es mit gedämpftem Reis und genießen Sie die vollen Aromen dieser köstlichen Mahlzeit.
Guten Appetit!