Saures Fleisch
„Langsam und schonend garen“ ist hier das Stichwort. Dieses Rezept braucht Zeit, um zart, saftig und voller Geschmack zu werden. Wird Ihr Schmortopf bald vor sich hin köcheln?
Zutaten
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- Butter
- Olivenöl
- Blume
- 1 Kilo Rindersteak
- 1,5 TL gemahlene Koriandersamen
- 1,5 TL Ingwerpulver
- 0,5 TL gemahlener Kardamom
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Muskatnuss
- 1 Flasche braunes Bier (doppelt oder dreifach)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian (oder 2 TL)
- 1 Nelke
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Senf
- 4 (vorgeschnittene) Lebkuchenscheiben
Lieferungen
- Bratpfanne
- Schmortopf
- Küchengarn
- Schüssel zum Mischen der Kräuter
Zubereitungsmethode
- Alle Gewürze außer Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen. Das Fleisch in Stücke schneiden.
- Den Schmortopf erhitzen, ein Stück Butter darin schmelzen lassen, einen Schuss Olivenöl dazugeben und die Zwiebel anbraten.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und einen Schuss Olivenöl dazugeben. Das Fleisch in Mehl wenden und portionsweise in die Pfanne geben. Etwas von der Kräutermischung hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und anschließend zu den Zwiebeln geben. Während die restlichen Fleischstücke angebraten werden, etwas Bier angießen und den gesamten Pfanneninhalt in den Schmortopf geben. Mit dem restlichen Bier auffüllen und mit Wasser bedecken.
- Binden Sie das Lorbeerblatt und einige Zweige frischen Thymian mit Küchengarn zusammen. Falls Sie keins haben, können Sie die Zweige auch separat hinzufügen. Lassen Sie das Kräuterbouquet garen und die Nelken in der Pfanne köcheln. Geben Sie 4 Wacholderbeeren, 1 Nelke und einen Schuss Essig hinzu. Legen Sie die vier Lebkuchenscheiben darauf und lassen Sie alles zugedeckt 2–3 Stunden köcheln. Rühren Sie regelmäßig um.
- Den Senf erst kurz vor dem Servieren zum Gericht geben.