Die Geschichte des Taco al Pastor könnte genauso gut ein Witz sein. „Ein Taco und ein Shawarma gehen in eine Bar …“ Denn erste Recherchen zu den Ursprüngen dieses äußerst beliebten Tacos deuten darauf hin, dass unser mexikanischer Lieblingstaco eigentlich libanesischen Ursprungs ist.
Die Vorläufer der Tacos al Pastor entstanden in den 1930er Jahren in Puebla, Mexiko, durch libanesische Einwanderer, die ihren neuen Landsleuten ihr klassisches Shawarma vorstellen wollten: gebratenes Lammfleisch auf einer Weizenmehltortilla oder einem Pitabrot. Ihre Tortilla-Kreation wurde als Tacos árabes bekannt, eine Tortilla, die mit Fleisch belegt wird, das neben einem vertikalen Grill zubereitet wird.
Ihre Technik, Fleisch an einem vertikalen Spieß zu grillen, entwickelte sich schließlich zu den Tacos al Pastor, bei denen das Lammfleisch am Spieß nach und nach durch Schweinefleisch ersetzt wurde, das nicht mehr einfach nur mit Gewürzen wie bei den Tacos árabes der libanesischen Einwanderer gewürzt, sondern zuvor lange in einer Marinade aus Kräutern und Chilischoten eingelegt wurde.
Heutzutage bieten Dutzende Restaurants und Imbisse in mexikanischen Städten den Trompo de Pastor an, den Spieß, auf dem das Fleisch für den Taco al Pastor in Form einer umgedrehten Pyramide gegrillt wird. Der Taquero, der Taco-Verkäufer, schneidet die gegrillte äußere Schicht ab und legt sie direkt in eine Tortilla. Anschließend bedeckt er das Schweinefleisch mit gehackten Zwiebeln, Koriander und Salsa. In den letzten Jahren wird der Trompo de Pastor jedoch immer häufiger mit Ananasscheiben belegt, was den Tacos eine angenehm süße Note verleiht. Der Ursprung dieser Zutat und ihr Erfinder sind unbekannt. Oder, wie es Küchenchef Alex Stupak von der renommierten Taco-Bar Empellón Al Pastor in New York ausdrückte: „Der Ursprung der Ananaszugabe bleibt eines der köstlichsten Geheimnisse der kulinarischen Geschichte.“
Einkaufsliste
- 1,5 kg Anwalt, dünn geschnitten
- 3 Chilischoten
- 2 Jalapeños
- 2 Chipotle-Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 60 ml Essig
- 90 ml Orangensaft
- 3 Nelken
- 2 g gemahlener Kreuzkümmel
- 2 g getrockneter Oregano
- 1 Tomate
- 2 g Salz
- Eventuell 2 Scheiben frische Ananas, in Stücke geschnitten.
Für die geröstete Tomatillo-Chipotle-Sauce
- 3 Tomatillos
- ¼ Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehen
- 2 Chipotle-Paprika
- 50 ml Ananassaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
15 Maistortillas
- Bund Koriander, fein gehackt
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 30 ml Limettensaft
- salzig
Ebenfalls erforderlich
- Drehspieß
- Rinderbrustmesser oder ein anderes langes, scharfes Messer
- Reißverschlusstasche
- Aluminiumgehäuse
Los geht's!
Die Paprika in einem Topf mit Wasser weichkochen. Die Tomate grillen, bis die Haut schwarz ist. Schälen und das Fruchtfleisch entfernen. Zuerst die Paprika im Mixer pürieren, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und alles auf höchster Stufe zu einer glatten Marinade mixen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, in einen Gefrierbeutel geben und mit der Marinade übergießen. Den Beutel verschließen und das Fleisch darin durchkneten, bis alle Stücke mit Marinade bedeckt sind. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
Anschließend die Steaks auf den Drehspieß stecken. Achten Sie darauf, dass die Außenseite gleichmäßig aufgespießt ist, damit das Fleisch gleichmäßig grillt.
Hängen Sie den Drehspieß über einen auf 190 ° C vorgeheizten Grill und schalten Sie ihn ein.
Das Fleisch so lange braten, bis die Außenseite braun und knusprig ist. Anschließend mit einem Rinderbrustmesser und einer Aluminiumpfanne Fleischstücke vom Drehspieß abschneiden und direkt auf die Pfanne legen.
Legen Sie den Spieß mit dem Fleisch zurück in den Drehspieß auf dem Grill und warten Sie, bis die Außenseite wieder braun und knusprig ist, dann schneiden Sie das Fleisch wieder ab.
Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das gesamte Fleisch geschnitten ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die geröstete Tomatillo-Chipotle-Salsa zu, indem Sie die Tomatillos, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne auf dem Grill 8 bis 10 Minuten lang anbraten.
Die gerösteten Zutaten in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten, außer Salz und Pfeffer, vermengen. Die Mischung in eine Schüssel füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.