Zutaten
Spareribs
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- 2x Spareribs natur
- BBQ-Gewürzmischungen, zum Beispiel Pink Devil Rub und Franky's Pork Prank
- Brauner Zucker
- Butter
Lacksauce
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- 150 g Ananas-Ingwer-Marmelade
- 5 EL BBQ-Sauce (z. B. Innocent Blood BBQ)
- 3 EL Ketjap Manis
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronengraspaste
Kartoffeln in Salzkruste
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- 1 kg Salz
- Thymian
- 2 bis 3 Eiweiß
- 4 große Kartoffeln
Salat
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- 250 g grüne Bohnen
- 100 g Feta
- 2x gegrillte Paprika
- 1 Schalotte, gehackt
- 10 g Koriander, fein gehackt
Zusätzlich benötigt
- Grill mit Deckel
- Hickory-Räucherholz
- Loaf 'n Bread Dutch Oven
- Metzgerpapier
Vorbereitung :
Würzen Sie die Spareribs am Vorabend. Eine mit der Gewürzmischung „Pink Devil Rub“ und die andere mit der Gewürzmischung „Pork Rub“.
Vorbereitung
Den Grill auf 120 Grad vorheizen.
Legen Sie das Räucherholz auf den Grill, dann die Rippchen auf den Grillrost und lassen Sie sie 3 Stunden lang garen/räuchern.
Bereiten Sie die Lacksauce zu: Für die Lacksauce vermischen Sie die Marmelade, die Barbecuesauce, Ketjap, Knoblauch und Zitronengraspaste.
Die Rippchen mit der Lacksauce bestreichen.
Geben Sie braunen Zucker und Butter auf das Metzgerpapier und wickeln Sie die Rippchen gut ein. Lassen Sie sie 2 Stunden garen. Nach 1 Stunde den Herd ausschalten. Brotbackofen mit Kartoffeln.
Bereiten Sie zunächst die Kartoffeln in der Salzkruste vor. Füllen Sie den Laf 'n Bread Dutch Oven mit etwa 200 g Salz und frischem Thymian und verteilen Sie die Kartoffeln darauf. 
Mit dem restlichen, mit Eiweiß vermischten Salz bestreuen. Die Kartoffeln 2 Stunden auf dem Grill garen lassen. 
Zwei Stunden nach dem Einwickeln der Rippchen (also eine Stunde nachdem die Kartoffeln gar sind) die Temperatur auf 180 Grad erhöhen.
Die Rippchen auspacken, erneut lackieren und eine weitere Stunde grillen. In der Zwischenzeit die Rippchen noch dreimal mit der Marinade bestreichen.
Die grünen Bohnen blanchieren, mit Feta, gegrillter Paprika, Schalotten und Koriander vermischen und mit den Rippchen und Kartoffeln servieren. 