Lust auf eine neue Grillvariante? Probieren Sie doch mal mit Kirschholz geräucherte Moinkballs mit einer unwiderstehlichen Kirsch-BBQ-Glasur. Dieses Rezept vereint den klassischen Charme von Raucharomen mit einer süßen Note – perfekt für jeden Grillmeister.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 Gramm Rinderhackfleisch
- 1 Ei
- 60 Gramm Paniermehl
- 40 Gramm geriebener Parmesankäse
- Ein halbes Bund frischer Schnittlauch, fein gehackt (zusätzlich zum Garnieren)
- Ein halbes Bund frische Petersilie, fein gehackt
- Ein halbes Bund frischer Oregano, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Esslöffel Lieblings-Schweinefleischgewürzmischung
- 250 ml BBQ-Sauce nach Wahl (Kirsche)
- 80 ml ungesüßte Sahne
- 10 Scheiben Speck, halbiert
Materialien:
- Pfanne L
- Kohlezange
- Anzündholz
Zubereitungsmethode:
Vorbereitung:
Die frischen Kräuter und den Knoblauch fein hacken. Einige gehackte Schnittlauchhalme zum Garnieren beiseitelegen.
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit dem Ei, den Semmelbröseln, dem Parmesan, dem Schnittlauch, der Petersilie, dem Oregano, dem Knoblauch, der Gewürzmischung für Schweinefleisch und der ungesüßten Sahne vermengen. Gut durchmischen. 
Kugeln formen:
Die Hackfleischmischung zu Kugeln von jeweils etwa 35 Gramm formen.
Die Speckscheiben halbieren und jede Kugel in eine halbe Speckscheibe einwickeln. 
Die Speckscheiben halbieren und jede Kugel in eine halbe Speckscheibe einwickeln. 
Vorbereitung des Feuers:
Entzünden Sie ein stabiles Holzfeuer und positionieren Sie einen Grillrost in sicherer Höhe über den Flammen, um indirekte Hitze zu erzielen. Verwenden Sie Kirschholz für ein zusätzliches Aroma.
(Oder stellen Sie Ihren Grill auf indirektes Grillen bei einer Temperatur von etwa 110 Grad Celsius ein.)
Geben Sie das Stück Kirschholz zum Räuchern hinzu, um beim Räuchern ein besonders rauchiges Aroma zu erzielen.
Rauchen:
Die Moinkbällchen auf den Grill legen und räuchern, bis sie eine Kerntemperatur von etwa 60 Grad Celsius erreichen.
BBQ-Sauce und Garn:
Die Pfanne herausnehmen und die Hälfte der Kirsch-BBQ-Sauce auf den Boden gießen.
Die geräucherten Fleischbällchen in die Pfanne geben und die restliche BBQ-Sauce darüber gießen.
Bestreichen Sie die Fleischbällchen mit einem Pinsel gründlich mit der Soße. 
Garn zur Perfektion:
Stellen Sie die Pfanne mit den Fleischbällchen wieder auf die Herdplatte und garen Sie sie weiter, bis sie eine Kerntemperatur von 70 Grad Celsius erreicht haben. 
Aufschlag:
- Die Moinkbällchen vom Herd nehmen und mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren.
Sauce 1: Cremiger Blauschimmelkäse-Dip
Zutaten:
- 100 Gramm Blauschimmelkäse, zerbröselt
- 100 ml saure Sahne
- 50 ml Mayonnaise
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Zubereitungsmethode:
- In einer Schüssel den Blauschimmelkäse mit der sauren Sahne und der Mayonnaise glatt rühren.
- Zitronensaft und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer und, falls gewünscht, einer Prise Cayennepfeffer für etwas zusätzliche Schärfe würzen.
- Alles gut verrühren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.
Variationstipps:
- Für eine frische Note können Sie fein gehackte frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie hinzufügen.
- Für eine dünnere Sauce können Sie etwas Milch oder Sahne hinzufügen, um die Konsistenz nach Ihrem Geschmack anzupassen.
Sauce 2: Würzige Honig-Senf-Sauce
Zutaten:
- 100 ml Honig
- 100 ml Dijon-Senf
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitungsmethode:
- Honig und Dijon-Senf in einer Schüssel verrühren.
- Für ein rauchiges Aroma Apfelessig und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Alles gut verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
Variationstipps:
- Für zusätzliche Schärfe können Sie ein paar Tropfen Tabasco oder etwas fein gehackte Jalapeño hinzufügen.
- Für eine würzige, aromatische Note etwas fein geriebenen Ingwer untermischen.
Guten Appetit!
Diese aromatischen Moinkballs sind perfekt für ein gemütliches Barbecue und ein Hit bei jedem Gast. Mit ihrem Kirschholzraucharoma und der reichhaltigen Glasur werden sie garantiert zu einem Favoriten!
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