Risotto, ein klassisches italienisches Gericht, ist bekannt für seine reichhaltige, cremige Konsistenz und seinen intensiven Geschmack. Der Geschmack eines gut zubereiteten Risottos ist oft komplex und kann je nach verwendeten Zutaten variieren, doch die Grundlage bildet meist eine köstliche Kombination aus der kräftigen Brühe, in der der Reis gekocht wird, den nussigen Noten von Parmesan und einem Hauch Weißwein.
Die Textur von Risotto ist einzigartig: cremig und bissfest zugleich. Beim Servieren sollte es langsam vom Löffel fließen, in Italien als „all’onda“ oder „wellig“ bekannt. Und wellig ist es wahrlich! Zusammen mit einem saftigen Schweinefilet, langsam auf dem Grill oder im Ofen gegart, verspricht dieses Gericht eine Fusion reichhaltiger, intensiver Aromen. Die Temperatur ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Guten Appetit!
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Schweinefilet
- Traditionelle niederländische Rollande-Kräuter
- 4 Scheiben Prosciutto
- 100 Gramm Mozzarella
- 2 Knoblauchzehen
- 50 Gramm Butter
- Olivenöl
- 200 Gramm Risottoreis
- 1 Schalotte
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Stammlösung
- Eine Handvoll grüner Bohnen
- Petersilie und Schnittlauch
- 2 Esslöffel Pesto
- 50 Gramm Parmesankäse
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Lieferungen:
- Windmill Gusseisen-Schmortopf, 6 Liter (ohne Füße)
- Die Windmühlen-Gusseisenpfanne
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Backofen oder Grill
Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Küche: Italienisch
Zubereitungsmethode:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
Das Schweinefilet großzügig mit den traditionellen holländischen Rouladenkräutern würzen. Das Filet quer einschneiden, um eine Mulde für den Prosciutto und den Mozzarella zu schaffen. Das Filet mit Prosciutto und Mozzarella füllen.
Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter und Knoblauch darin schmelzen. Das Schweinefilet in die Pfanne geben und rundherum anbraten. Anschließend die Pfanne in den Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen. 
Während das Schweinefilet im Ofen ist, bereiten Sie das Risotto zu. Hacken Sie die Schalotte fein und dünsten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an. Geben Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie gut um. Löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
Die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zum Risotto geben. Nach etwa 15 Minuten die gehackten grünen Bohnen, Petersilie, Schnittlauch und Pesto hinzufügen. Das Risotto so lange köcheln lassen, bis der Reis weich und cremig ist.
Für zusätzliche Cremigkeit Butter und Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen Sie das Schweinefilet aus dem Ofen und lassen Sie es kurz ruhen. Schneiden Sie es dann in gleichmäßige Scheiben.
Servieren Sie das Risotto auf einem Teller, legen Sie ein paar Scheiben Schweinefilet darauf und garnieren Sie es mit zusätzlichen grünen Kräutern.
Lecker!