ZUTATEN
3 Kalbshaxen, ca. 3 cm dick
Blume
Olivenöl
Butter
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Dose gehackte Tomaten
½ Flasche Weißwein (Pinot Grigio)
½ l Rinderbrühe
Gremolata (Kräutermischung)
1 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
1 Zitrone
Risotto
1 Schalotte
1 Packung Risotto
½ Flasche Weißwein (Pinot Grigio)
½ l Rinderbrühe
3 Safranfäden
1 Handvoll Parmesankäse
zusätzlich benötigt
Grillpfanne (Gusseisenpfanne)
Pfanne (Gusseisenpfanne)
Metzgergarn
VORBEREITUNG
Den Grill auf 180 °C (350 °F) vorheizen und für indirektes Grillen vorbereiten. Die Haxen mit Küchengarn zusammenbinden. Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und die Haxen damit gründlich panieren.
Für die Gremolata Petersilie und Knoblauch fein hacken, Knoblauch und Zitronenschale fein abreiben. Die Mischung gut verrühren.
Etwas Olivenöl und ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Haxen von allen Seiten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Haxen beiseitestellen. Den Schmortopf auf den Grill stellen. Vorheizen und das Bratfett hineingießen. Karotte, Sellerie und Zwiebel darin andünsten, bis sie weich sind, dann die Haxen dazugeben. 
Eine halbe Flasche Wein in einer Pfanne erhitzen und über die Haxen gießen. Die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduzieren lassen. Die Hälfte der Brühe erhitzen und ebenfalls dazugeben. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen und die Pfanne abdecken.
Den Topf abdecken und den Grill schließen. Die Temperatur auf 150 °C (300 °F) reduzieren. Die Haxen 2–2,5 Stunden köcheln lassen und dabei gelegentlich wenden. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzufügen.
Für das Risotto die Brühe mit dem Safran erhitzen. Die Schalotte fein hacken. Die Pfanne auf den Grill stellen. Öl und Butter darin erhitzen. Die Schalotte anbraten und den Reis hinzufügen. Bei schwacher Hitze garen, bis der Reis glasig ist und das Fett ausgelassen ist.
Geben Sie nach und nach etwas Weißwein und Brühe hinzu. Lassen Sie die Flüssigkeit jeweils einziehen, bevor Sie den nächsten Schuss dazugeben. Kochen Sie den Reis 20 Minuten lang, bis er weich und cremig ist. Geben Sie zum Schluss den Parmesan hinzu. Lassen Sie das Risotto einige Minuten ruhen, damit der Käse schmilzt. 
In einem tiefen Teller servieren. Zuerst das Risotto auf den Teller geben, dann die Ossobuco-Sauce und anschließend die Haxe darauflegen. Mit Gremolata garnieren. Dazu einen frischen Salat und frisches Brot reichen.