ZUTATEN
- 1 kg Hähnchenschenkel (*zbzv)
- ca. 400 g länglich geschnittener Speck
- Hot Chicks BBQ Rub (Régàhrub)
- Mango-Zimt-BBQ-Sauce (SausGuru)
- 1x rote Paprika
- 1x orange Paprika
- 1x gelbe Paprika
- 1/2 Behälter Kastanienpilze
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Cheddar-Käse
- Zum Garnieren:
- Frischer Schnittlauch
LIEFERUNGEN
- Grill mit Deckel oder Backofen
- Loaf 'n Bread Dutch Oven
- Thermapen ONE
- Komm und putz dir die Zähne
ZUBEREITUNGSMETHODE
- Zünden Sie den Grill an, heizen Sie ihn auf 150 °C vor und bereiten Sie Ihr Q (Grillgut) indirekt zu. Alternativ können Sie auch Ihren Pelletgrill oder Backofen auf die gleiche Temperatur einstellen.
- Wir beginnen damit, den Schmortopf mit Speck auszulegen. Stellen Sie sich beim Hineinlegen des Specks vor, wie er nach dem Wenden aussehen wird. Denken Sie daran, dass der Speck alle Seiten, einschließlich des Bodens, bedecken sollte. Gehen Sie sorgfältig vor und nehmen Sie sich Zeit, den Speck ordentlich zu verteilen; das trägt zu einem ansprechenderen Erscheinungsbild bei. Würzen Sie den Speck mit der Gewürzmischung und stellen Sie ihn beiseite. Schneiden Sie die Paprikaschoten in Scheiben. und die rote Zwiebel in Scheiben, die Champignons in Viertel, die Frühlingszwiebeln in Ringe und den Cheddar in kleine Stücke.
- Schneiden Sie die Hähnchenschenkel (ohne Knochen und Haut) so zu, dass sie gleichmäßig dick sind, und würzen Sie sie großzügig mit der Gewürzmischung. Bedecken Sie den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Hähnchenfleisch. Geben Sie dann eine Schicht rote Paprika, Champignons und Frühlingszwiebeln darauf. (Drücken Sie nun alles gleichmäßig fest.)
- Die zweite Schicht besteht aus Hähnchenfleisch, roten Zwiebelringen, der Hälfte des Cheddar-Käses, Frühlingszwiebeln und der orangefarbenen Paprika. (Nun alles gleichmäßig andrücken.)
- Die dritte Schicht Besteht aus einer Schicht Hähnchenfleisch, gelber Paprika, Champignons, der anderen Hälfte des Cheddar-Käses und roten Zwiebeln. (Nun alles gleichmäßig andrücken.)
- Den Speck sauber zusammenklappen, etwas mehr Gewürzmischung darüberstreuen und den Deckel schließen.
- Den gusseisernen Topf in die Mitte des Grills oder Backofens stellen. Den Kuchen etwa eine Stunde bei 150 °C backen. Mit einem Thermometer prüfen, ob die Kerntemperatur durchgehend mindestens 72 °C beträgt.
- Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, das Thermometer entfernen und den Kuchen abtropfen lassen. (Die Flüssigkeit aufbewahren! Sie eignet sich hervorragend als Basis für Soßen oder Suppen.) Den Kuchen aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Mit einer dünnen Schicht BBQ-Soße bestreichen. Für dieses Rezept habe ich eine meiner Lieblingssorten verwendet: Mango und Zimt. Die Soße 10 Minuten karamellisieren lassen und diesen Schritt dann wiederholen.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen. Er schmeckt auch kalt hervorragend.
Guten Appetit!
