Ein Hamburger ist kein Grillfleisch. Ein Hamburger ist ein Grillgericht. Das muss mal gesagt werden. Niemand mit gesundem Menschenverstand würde sich einfach ein Hackfleisch-Patty, das wir Hamburger nennen, auf den Teller legen und es mit etwas Salat und Bratkartoffeln essen. Was wir alle als Hamburger bezeichnen, ist eigentlich der wichtigste Bestandteil einer Mahlzeit: ein Gericht mit Brötchen und Zutaten wie Salat, Tomaten, Zwiebeln, Käse und Soße. Und das kann ein einfaches oder ein richtig üppiges Gericht sein. Unser Epic Burger ist ein Beispiel für Letzteres. Wir nennen ihn nicht umsonst „episch“.
Einkaufsliste
4 Sandwiches
1 kg Ribeye
30 g Allzweck-Einreibemittel
2 Eier
150 g Speckwürfel
50 ml BBQ-Sauce
8 Scheiben Speck
300 g geriebener Cheddar
100 g Butter
200 g Mehl
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten.
250 ml braunes Bier
2 g Salz
2 g Pfeffer
2 g Knoblauchpulver
2 g geräuchertes Paprikapulver
1 Kopf Eisbergsalat
1 Tomate, in dünne Scheiben geschnitten
60 g Jalapeño-Stücke
8 Scheiben Chorizo
Burgersauce
Notwendig
Fleischwolf
Hamburgerpresse XL
Bratpfanne
Topf
Burgerwender
Kernthermometer
Los geht's!
Das Ribeye-Steak in große Stücke schneiden und mindestens eine Stunde in einem Gefrierbeutel einfrieren. Die 8-mm-Scheibe in den Fleischwolf einsetzen und das gefrorene Fleisch zu Hackfleisch verarbeiten. Pro Kilogramm Fleisch 30 g Gewürzmischung und ein Ei zum frisch gehackten Hackfleisch geben und gut vermengen. Große Kugeln formen und mit dem Burgerpresse extra dicke Patties auspressen. Jeden Burger einzeln in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.
Bereiten Sie einen Bierteig aus 150 g Mehl, 250 ml dunklem Bier, einem Ei, 2 g Salz, 2 g schwarzem Pfeffer, 2 g Knoblauchpulver und 2 g geräuchertem Paprikapulver zu. Schneiden Sie die Zwiebeln in Ringe, wenden Sie sie in einer Schüssel mit Mehl, tauchen Sie sie anschließend in den Teig und frittieren Sie sie.
150 g Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl bei indirekter Hitze knusprig braten. Etwa 50 ml BBQ-Sauce in eine kleine Schüssel geben und die Speckwürfel samt Speckfett unterrühren, um eine Art Speckmarmelade herzustellen.
Braten Sie die Speckscheiben in der Pfanne an, in der Sie zuvor die Speckwürfel gebraten haben.
Bereiten Sie die Käsesauce erst kurz vor dem Servieren zu, damit sie nicht fest wird, bevor Sie den Burger zusammensetzen. Schmelzen Sie 100 g Butter in einem Topf, geben Sie dann 50 g Mehl hinzu und verquirlen Sie alles gründlich. Geben Sie anschließend 300 g geriebenen Cheddar portionsweise hinzu und rühren Sie jedes Mal um, bis er geschmolzen ist, bevor Sie die nächste Portion hinzufügen.
Grillen Sie das aufgeschnittene Brot, bis es hellbraun ist.
Die Burger zunächst indirekt grillen und anschließend direkt grillen. Die dicken, saftigen Burger indirekt auf etwa 48 °C vorgaren und dann sofort direkt grillen, bis sie eine Kerntemperatur von 53 bis 55 °C erreicht haben. Ribeye-Steak kann wie ein Ribeye-Steak zubereitet werden, auch medium rare.
Stelle sicher, dass alle Zutaten für deinen Epic Burger heiß und bereitliegen. Beginne mit der unteren Brötchenhälfte, gefolgt von einem Salatblatt, einer Tomatenscheibe, dem ersten Burger-Patty, etwas geschmolzener Käsesauce, Bacon Jam, ein oder zwei Scheiben Bacon, dem zweiten Burger-Patty, Käsesauce, Bacon Jam, Jalapeño-Ringen, Burgersauce, Bacon-Scheiben, zwei oder drei Zwiebelringen und schließlich der oberen Brötchenhälfte. Steche mit einem Steakmesser oder einem langen Holzspieß durch das Brötchen, damit dein Epic Burger stabil steht.