Rinderbrust ist ein fantastisches Stück Fleisch mit einem – im wahrsten Sinne des Wortes – großen Vorteil und einem Nachteil. Großer Vorteil: Es ist ein großes Stück Fleisch. Das liegt daran, dass Rinderbrust der Brustkorb des Rindes ist, und ein solches Tier hat einfach einen beeindruckenden Brustkorb zwischen den Vorderbeinen. Nachteil: Es ist kein billiges Stück Fleisch. Diese beiden Faktoren bedeuten, dass a) man manchmal nicht eine ganze Rinderbrust auf einmal schafft (ja, wirklich, manche Leute schaffen das nicht...) und b) man dieses schöne Fleisch auf keinen Fall wegwerfen möchte. Man kann eine Rinderbrust zwar gut in Soße aufwärmen, aber Remko Winkelaar vom T-Rex Restaurant BBQ & Smokehouse in Putten hatte eine bessere Idee: ein Rinderbrust-Sandwich.
Einkaufsliste
- 600 g Rinderbrust
- 100 ml Rinderbratensoße
- 500 g Sauerkraut
- 8 Scheiben Casino-Weißbrot
- 70 ml gewürzte Mayonnaise
- 70 ml BBQ-Sauce
- 70 ml Senfsauce
- 4 Scheiben Gouda-Käse
- 100 g Kräuterbutter, geschmolzen
Ebenfalls erforderlich:
- Grillen mit reichlich Holzkohle
- Kernthermometer
- Pfanne, zum Beispiel Pfanne L
- Hitzebeständige Grillhandschuhe
- Grillwender
Los geht's!
Bereiten Sie Ihren Grill für indirektes Grillen vor, geben Sie aber genügend Holzkohle hinzu, um sie später für schnelles und heißes Grillen anzünden zu können. Heizen Sie den Grill zunächst auf 110 °C (230 °F) vor. Verwenden Sie vorzugsweise hochwertige Holzkohle. Windmill Gusseisen Premium Südafrikanische Schwarze Akazie Holzkohle Wenn Sie eine sehr gute Holzkohle haben, die heiß und gleichmäßig abbrennt, ist sie ideal für dieses Rezept.
Legen Sie die restliche Rinderbrust auf ein großzügiges Stück Metzgerpapier (Alufolie geht auch, reißt aber leicht und klebt am Fleisch fest) und übergießen Sie sie mit der Soße. Wickeln Sie die Rinderbrust gut ein. Garen Sie das Fleisch auf dem Grill, bis es eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat.
Nehmen Sie die Rinderbrust vom Grill und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Entweder in den Backofen (schalten Sie den Backofen nicht ein, sonst gart die Rinderbrust weiter!) oder in eine Kühlbox (die dann als Warmhaltebox dient). Achten Sie in jedem Fall darauf, dass die Rinderbrust die richtige Temperatur behält. Heizen Sie nun Ihren Grill auf 250 °C vor. Sie können Ihre indirekte Grillmethode beibehalten. Während der Grill vorheizt, können Sie die Pfanne auf den Rost stellen und das Sauerkraut hineingeben. Es erwärmt sich beim Vorheizen des Grills.
Kochen Sie mit Zuversicht mit dem Pfanne L von The Windmill. Mit der hochwertigen Gusseisenpfanne von The Windmill Cast Iron können Sie auf allen Herdarten bedenkenlos kochen.
Schneiden Sie die Rinderbrust in Scheiben. Bestreichen Sie eine Seite jeder der acht Brotscheiben mit der gewürzten Mayonnaise. Belegen Sie vier der Scheiben mit dem warmen Sauerkraut und beträufeln Sie es mit BBQ-Sauce. Legen Sie die Rinderbrustscheiben auf das Sauerkraut mit BBQ-Sauce und beträufeln Sie das Fleisch mit Senf. Legen Sie zum Schluss eine Scheibe Käse darauf und decken Sie das Ganze mit einer Brotscheibe ab, die Mayonnaise-Seite nach unten. Bestreichen Sie beide Seiten der Sandwiches mit der weichen Kräuterbutter. Das kann etwas kleckern, aber Sie können es sauberer gestalten, indem Sie die Butter jetzt auf eine Seite und die andere Seite erst nach dem Grillen auf die Sandwiches streichen.
Das Spielen mit Feuer macht am meisten Spaß, wenn man sich nicht die Finger verbrennt. Nutzen Sie unsere Ledergrillhandschuhe für!
Ziehen Sie hitzebeständige Grillhandschuhe an und reinigen Sie Ihren Grillrost mit einem Bündel Küchenpapier oder, falls sich angebrannte Speisereste darauf befinden, mit Alufolie. Legen Sie die Sandwiches mit einem Pfannenwender auf den Grill und grillen Sie sie von beiden Seiten goldbraun und knusprig. Halbieren Sie die Sandwiches vor dem Servieren diagonal.