ZUTATEN (für 4 Personen):

1 Fenchelknolle mit dem feinen grünen Teil
16 geputzte Jakobsmuscheln
ein paar Safranfäden
flüssige Butter
1 Beutel Sauce Hollandaise

zusätzlich erforderlich:
Schmortopf
Pfannen- oder Schmortopfdeckel

Zubereitungsmethode:

Schneiden Sie das feine grüne Ende der Fenchelknolle ab und legen Sie es beiseite. Halbieren Sie die Fenchelknolle entlang der Blattadern. Entfernen Sie den harten, spitzen Strunk und schneiden Sie den restlichen Fenchel in dünne Scheiben.

Die Safranfäden in eine sehr kleine Schüssel geben und mit 1 Esslöffel warmem Wasser übergießen. Einige Minuten quellen lassen. Einen Anzünder mit 15–20 Briketts (Holzkohle geht auch) anzünden. Einige glühende Briketts auf einen Schmortopf oder eine andere hitzebeständige Unterlage legen. 2 Esslöffel geschmolzene Butter in einem kleinen Schmortopf erhitzen, dabei darauf achten, dass sie nicht braun wird. Die Fenchelstreifen in den Schmortopf geben, ½ Tasse Wasser und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise nach Packungsanweisung zu, ersetzen Sie jedoch ein Fünftel des Wassers durch Wein oder Sherry. Rühren Sie den eingeweichten Safran unter. Erhitzen Sie eine Pfanne oder einen Deckel für einen Schmortopf und fetten Sie ihn mit etwas zerlassener Butter ein. Grillen Sie die Jakobsmuscheln kurz, 30 Sekunden bis 1 Minute pro Seite.

Einen kleinen Berg lauwarmen Fenchels in die Mitte von vier großen, vorgewärmten Tellern geben. Die Jakobsmuscheln darum anrichten. Kleine Löffel der Sauce über die Jakobsmuscheln geben und hier und da mit feinen Fenchelspitzen bestreuen. Die restliche Sauce separat servieren.