Übersetzt man dieses Gericht, die Hühnertortilla-Pfannenpastete, erhält man „Hühnchen- und mexikanische Pfannkuchen-Gusseisenpfannenpastete“. Wir bleiben also bei „Hühnchenpastete“. Und fügen hinzu, dass sie unglaublich lecker ist.
Lieferungen:
Für die Hühnertortilla-Pastete:
600 g Hähnchenschenkel
20 g LetzQ Hähnchen-Gewürzmischung
12 Tortillas, die ungefähr in Ihre Pfanne passen; 450 g geriebener Mozzarella
Optional: frischer Koriander
Für die Soße:
20 ml Öl
2 große Zwiebeln, grob gehackt
10 g Chilipulver
6 g Kreuzkümmel
2 Handvoll frischer Oregano oder 10 g getrockneter Oregano, 6 g Salz
8 Knoblauchzehen, grob gehackt
400 ml Hühnerbrühe
2 Dosen gewürfelte Tomaten
Zubereitungsmethode
Bereiten Sie Ihren Grill für indirektes Grillen vor und heizen Sie ihn auf 200 °C vor. Reiben Sie die Hähnchenschenkel großzügig mit LetzQ Chicken Rub ein. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie diese auf dem Grill. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Nehmen Sie die Pfanne vom Grill und geben Sie Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Knoblauch hinzu. Gut umrühren. Stellen Sie die Pfanne zurück auf den Grill und lassen Sie alles einige Minuten köcheln. Geben Sie die Hühnerbrühe (unbedingt kochendes Wasser verwenden oder die Brühe vorher erhitzen) und die Tomaten hinzu und lassen Sie die Sauce auf dem Grill köcheln. Nach 15 Minuten hat die Sauce eine tiefrote Farbe angenommen und ist fertig. Nehmen Sie die Pfanne vom Grill und pürieren Sie die Sauce in einem Mixer, bis sie glatt ist. Stellen Sie die Sauce beiseite.
Die Pfanne mit einem Küchentuch auswischen und zurück auf den Grill stellen. Etwas Öl hineingeben und erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin von jeder Seite einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Schenkel mit ein paar Löffeln Soße bedecken, dabei etwas Soße für die Pastete aufbewahren, und das Hähnchen in der Soße fertig garen lassen. Sobald das Hähnchen eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht hat, aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Das gezupfte Hähnchen beiseitestellen. Je nach gewünschter Dicke des Bodens drei bis fünf Tortillas nacheinander in die Sauce tauchen und in die Pfanne legen. Mit etwas gezupftem Hähnchen, Sauce und reichlich Käse belegen. Anschließend ein bis zwei weitere, mit Sauce beträufelte Tortillas darauflegen und mit weiterem Hähnchen, Sauce und Käse belegen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Tortillas bis auf eine verbraucht sind. Die letzte Tortilla auf den Stapel legen, die restliche Sauce darüber gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Nehmen Sie ein ausreichend großes Stück Alufolie, um die Tortilla-Torte in der Pfanne vollständig abzudecken. Besprühen oder fetten Sie eine Seite der Folie mit Öl ein und legen Sie diese Seite auf die Tortilla. So bleibt der Käse nicht kleben und lässt sich leicht ablösen. Stellen Sie die abgedeckte Pfanne für etwa eine halbe Stunde auf den Grill. Heben Sie dann die Alufolie leicht an, um zu prüfen, ob die Sauce blubbert, der Käse zwischen den Schichten geschmolzen und der Käse oben leicht gebräunt ist. Ihre Tortilla-Torte ist fertig! Bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und nach Belieben mit fein gehacktem Koriander und servieren Sie sie. Schneiden Sie die Tortilla-Torte am Tisch in Stücke. 