Das ist eines dieser Rezepte, von denen man sich wünscht, man hätte sie schon früher gekannt. Es ähnelt der Bolognese-Sauce, ist aber doch anders. Zuerst wird die Füllung zubereitet, dann wird sie auf dem Grill – oder im Backofen bzw. unter einer anderen Wärmequelle – gegart.
Zutaten:
- Olivenöl
- Cannelloni-Nudeln
- 750 g halb-halb Hackfleisch (oder 400 g Rinderhackfleisch und 350 g italienische Wurst aus der Pelle)
- Pancetta-Würfel 200 g
- 1 Karotte, gerieben
- 1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 oder 2 Tassen Ihrer Lieblingstomatensoße
- 1 Tasse Béchamelsauce
- Parmesan oder ein schöner, alter holländischer Käse
- Glas Rotwein
- Glas Wasser oder Brühe
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gewürze nach Geschmack – Klassischerweise wird dieses Rezept mit einer Prise Zimt und Nelkenpulver zubereitet.
- glatte Petersilie
Zubereitungsmethode
- Erhitzen Sie einen Schmortopf bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl.
- Zwiebeln, Knoblauch und eine Prise Salz anbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig werden.
- Sellerie und Karotten hinzufügen und gut umrühren.
- Nun das Hackfleisch mit den Kräutern dazugeben (darauf achten, dass die Pfanne schön heiß bleibt) und das Hackfleisch zusammen mit der Zwiebelmischung anbraten (wenn Sie einen kleineren Schmortopf haben, können Sie die Zwiebelmischung zuerst herausnehmen, um das Hackfleisch anzubraten).
- Sobald das Hackfleisch angebraten ist, den Wein dazugeben. Gut umrühren und dann das Wasser hinzufügen. Das Fleisch sollte gerade bedeckt sein; gegebenenfalls mehr Wein und/oder Wasser hinzufügen, um diesen Füllstand zu erreichen.
- Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten köcheln und geben Sie dann die Tomatensoße hinzu.
- Alles gut umrühren und 30 bis 60 Minuten köcheln lassen. Es wird dann einer Bolognese-Sauce ähneln.
- Sobald es fertig ist, etwas gehackte Petersilie unterrühren.
- Bereiten Sie den Grill für indirektes Grillen bei 180 °C vor.
- Etwas Tomatensoße auf den Boden der Auflaufform geben.
- Man nehme eine Cannelloni-Hülle und fülle sie mit der Hackfleischmischung (am besten warm aus der Pfanne, nicht eiskalt) und lege die gefüllte Cannelloni in die Auflaufform.
- Wiederholen Sie dies, bis die Schüssel voll ist.
- Verteilen Sie noch ein paar Löffel der Hackfleischfüllung um die Cannelloni herum und bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Käse.
- Nun ist es Zeit für die Béchamelsauce. Gießen Sie sie über die Cannelloni, bis diese vollständig bedeckt sind, und reiben Sie etwas Käse darüber.
- Das Gericht auf dem Grill etwa 45 Minuten lang garen, bis sich auf der Béchamelsauce eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.
Kommt an den Tisch!
