Bolognese-Sauce. Allein das Wort auszusprechen, ist in Italien fast schon ein Fluch. In Bologna weisen viele Restaurants ausdrücklich darauf hin, dass sie keine Spaghetti Bolognese anbieten. Sie servieren „Ragu' alla bolognese“.
Als zwei holländische Bauernjungen kennen wir zwar auch nicht alle Details, aber wir können Ihnen versichern, dass diese Bolognese-Sauce Ihr Herz höherschlagen lässt. Sie schmeckt köstlich zu Pasta wie Spaghetti oder Lasagne, oder Sie füllen damit Ihre Cannelloni.
In kleineren Mengen passt diese Sauce in einen Topf. Für eine Familienportion empfehlen wir unsere Grillpfanne, unseren Schmortopf oder unsere Paellapfanne mit Deckel.
Rezept
Zutaten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 400 g Winterkarotten, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g Hackfleisch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Paprikapulver
- Italienische Kräuter wie Basilikum und Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1,5 Dosen Tomatenpüree (oder 3 kleine Dosen)
- 1 Dose gewürfelte Tomaten
- 1 Packung passierte Tomaten
Lieferungen
- Schmortopf, Grillpfanne oder Topf mit Deckel
- große Pfanne, zum Beispiel Skillet Maxi oder Pfanne extra
- Holzlöffel oder Silikonspatel
Zubereitungsmethode
- Die Zwiebel hacken und in einer großen Pfanne anbraten, nach 2 Minuten den fein gehackten Knoblauch dazugeben.
- Tomatenmark in einem Schmortopf oder einer Grillpfanne unter ständigem Rühren mit einem Holz- oder Silikonspatel erhitzen. So lange rühren, bis der saure Geruch verschwunden ist. Das dauert etwa 1–2 Minuten.
- Die Zwiebel-Knoblauch-Mischung in den Schmortopf geben.
- Die fein gehackte Karotte zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und gut umrühren.
- Die Pfanne nicht reinigen; die Aromen beim Anbraten des Hackfleischs verwenden. Das Hackfleisch mit den Gewürzen krümelig anbraten und dann in den Schmortopf geben.
- Die gewürfelten und passierten Tomaten dazugeben und gut umrühren.
- Zum Schluss die Lorbeerblätter und nach Belieben weitere Kräuter hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen und dabei regelmäßig umrühren.