ZUTATEN
750 g Rinderrippchen
Blume
2 Zwiebeln
4 Karotten
3 Knoblauchzehen auch
1 Flasche Rotwein
175 g Speckstreifen
1 kleine Dose Tomatenpüree
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
300 g Kastanienpilze
1 Glas silberne Zwiebeln
2 Scheiben Lebkuchen
1 Beutel Kartoffelecken
Salz und Pfeffer
VORBEREITUNG
Den Grill auf 180 °C vorheizen und für indirektes Grillen vorbereiten (oder sicherstellen, dass die offene Flamme schön heiß ist). Die Rippchen in Würfel schneiden und in Mehl wenden, das mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Die Zwiebel in Ringe und die Karotte in Scheiben schneiden. Ein Bouquet garni aus Thymian, zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblatt und etwas Petersilie binden und fest mit Küchengarn umwickeln. 
Den Schmortopf auf die Hitze stellen (oder die Pfanne auf den Grillrost). Die Speckstreifen ohne Öl oder Butter anbraten und herausnehmen. Die Rippchenwürfel im Speckfett anbraten und ebenfalls herausnehmen. Nun das Gemüse weich dünsten und das Tomatenmark darin sanft einkochen lassen. Das gewürfelte Fleisch, den Speck und den Rotwein hinzufügen und alles leicht köcheln lassen. Den Kräuterstrauß dazugeben. 
Den Topf abdecken und das Fleisch sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kastanienpilze vierteln und die Silberzwiebeln abtropfen lassen. Die Rinde vom Lebkuchen entfernen. Nach 2 Stunden Köcheln die Pilze und Silberzwiebeln hinzufügen und den Lebkuchen darüberkrümeln. Weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelspalten in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.
Den Eintopf mit Petersilie garnieren. Mit gebratenen Kartoffelspalten servieren.
Wie lange sollte man es köcheln lassen?
Je länger Sie schmoren, desto zarter und saftiger wird das Fleisch. Die Schmorzeit hängt auch von der Menge und Dicke des Fleisches ab. Als allgemeine Richtlinie können Sie Folgendes verwenden:
• Mageres Rindfleisch: 1,5 - 2 Stunden
• Spareribs: 2 - 3 Stunden
• Rindersteak: 3 - 4 Stunden