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Kuchenteig :
500 g Mehl
6 g Salz
20 g Zucker
200 Gramm ungesalzene Butter, kalt, in Würfel geschnitten
etwa 250 ml Eiswasser
Käsefüllung:
250 g Frischkäse
100 g Zucker
40 ml Zitronensaft
2 große Eigelb
Blaubeerfüllung:
125 g plus 15 g Zucker
25 g Mehl
15 g Maisstärke
60 ml kaltes Wasser
750 g gefrorene Blaubeeren
50 ml Zitronensaft
eine Handvoll frische Minze, fein gehackt
2 Eiweiß
Zubereitungsmethode
Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und vermischen, bis die Zutaten trocken sind. Dann die gewürfelte Butter hinzufügen und die Küchenmaschine kneten lassen, bis die Butterwürfel grob zerkleinert sind. Einen Schuss Eiswasser durch die Öffnung zugeben und warten, bis es aufgesogen ist, bevor der nächste Schuss hinzugegeben wird. So lange Eiswasser hinzufügen, bis ein schöner, elastischer Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Sobald der Teig geschmeidig und nicht mehr krümelig ist, ist er fertig.
Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile. Ein größerer Teil wird später ausgerollt, um den Pfannenboden zu bedecken, der etwas kleinere Teil bildet den Deckel. Wickeln Sie die Teigstücke in Frischhaltefolie. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden.
Bereiten Sie Ihren Grill für indirektes Grillen vor und heizen Sie ihn auf 190°C vor.
Den großen Teigfladen auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er gut in die Pfanne passt. Die Pfanne einfetten und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Die überstehenden Teigränder bis zum Pfannenrand hochklappen, sodass sie dicker sind als der Rest. Mit einer Gabel einen Rand eindrücken. Den Teig in der Pfanne mit Backpapier oder Alufolie auslegen und die getrockneten Erbsen hineingeben. Die Pfanne auf den Grill stellen und 8 Minuten backen. Anschließend die Erbsen und das Backpapier bzw. die Folie entfernen und die Pfanne für ein bis zwei weitere Minuten zurück in den Ofen schieben. Vom Grill nehmen und den Teig etwas abkühlen lassen, während Sie die Füllung vorbereiten.
In einem großen Topf 125 g Zucker mit Mehl und Speisestärke verrühren. Unter ständigem Rühren Wasser hinzufügen, bis die Sauce glatt und dickflüssig ist. 250 g Beeren dazugeben und aufkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren und dabei häufig umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Zitronensaft, gehackte Minze und die restlichen gefrorenen Beeren unterrühren.
In einer Schüssel Frischkäse, Zucker und Zitronensaft schaumig schlagen. Dann das Eigelb unterrühren und die Mischung in den Pfannenboden gießen. Die Blaubeermischung vorsichtig in den Teig geben. Den restlichen Teig ausrollen, bis er groß genug für einen Kuchendeckel ist. Vor dem Auflegen einige Formen ausstechen. Das sieht nicht nur witzig und typisch amerikanisch aus, sondern hat auch einen praktischen Nutzen: Die Feuchtigkeit kann entweichen, sodass der Deckel schön braun und knusprig wird. Den Deckel auflegen und die Ränder festdrücken. Mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen. Die Pfanne in den Backofen stellen und backen, bis der Boden goldbraun und die Füllung blubbernd heiß ist. Das dauert etwa 30 bis 45 Minuten. Regelmäßig kontrollieren und die Pfanne mehrmals drehen, damit alles gleichmäßig bräunt. Falls der Boden zu dunkel wird, bevor die Füllung blubbert, den Kuchen mit Alufolie abdecken.
Und dann, und das ist sehr wichtig, warten Sie, bis der Kuchen VOLLSTÄNDIG abgekühlt ist. Wenn Sie ihn zu früh anschneiden, läuft die Füllung aus. Das kann auch von Vorteil sein, wenn Sie den Kuchen als Dessert essen. Schneiden Sie ihn an, solange er noch leicht warm ist, und genießen Sie den Blaubeerkuchen mit etwas Vanilleeis.