Rezept: Picanha

Zutaten:

• 1 Picanha (ca. 1,2 kg)
• Maldon Salz

Für die Chimichurri-Sauce:

• 50 ml Olivenöl
• 50 g Parmesankäse
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 rote Zwiebel
• 3 kleine süße Tomaten
• 8 g frische Petersilie
• 4 g frischer Koriander
• 1/2 rote Chilischote mit Samen
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• Saft von einer halben Limette
• 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• Eine Prise Salz

Für die geräucherten Pilzstreusel:

• 7-8 mittelgroße braune Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 4 g frische Petersilie
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• Gemahlener Pfeffer
• Eine Prise Salz

Zusätzlich benötigt:

• BBQ mit Deckel
• Scharfes Messer
• Thermometer
• Hackmesser/Küchenmaschine

Zubereitung:

1. Nimm die Picanha aus der Verpackung und tupfe sie trocken. Schneide das Fett des Fleischstücks in einem Rautenmuster mit einem scharfen Messer ein.
2. Bestreue das Fleisch auf allen Seiten mit Salz und lasse es 30 Minuten außerhalb des Kühlschranks ruhen.
3. Heize den Grill auf indirekte Hitze auf 95°C-100°C vor. Platziere ein Thermometer im dicksten Teil des Fleisches und lege es auf den Grillrost. Schließe den Deckel und stelle das Thermometer auf 50°C ein.
4. Nimm das Fleisch vom Grill, wenn es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Lasse das Fleisch offen ruhen.
5. Erhitze den Grill auf hoher Stufe und grille das Fleischstück auf allen Seiten bis es eine Kerntemperatur von ca. 56°C erreicht hat.
6. Lasse das Fleisch 30 Minuten ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.

6. Für die Chimichurri-Sauce: Gib alle Zutaten in einen Hackmesser oder eine Küchenmaschine und zerkleinere sie fein. Stelle die Sauce bis zur Verwendung kalt.
7. Für die geräucherten Pilzstreusel: Bürste die Pilze sauber und räuchere sie für 45 Minuten bei 95°C. Gib sie dann zusammen mit den restlichen Zutaten in ein Hackmesser oder eine Küchenmaschine und hacke alles grob, bis eine körnige Struktur entsteht. Stelle die Streusel bis zur Verwendung kalt.
8. Serviere die Picanha mit der Chimichurri-Sauce und den geräucherten Pilzstreuseln sowie deinen Lieblingsbeilagen.

Und so machst du Picanha. Genieße es!