Rezept: Jakobsmuscheln mit geschmortem Fenchel und Safran!
ZUTATEN (für 4 Personen):
1 Fenchelknolle, mit dem feinen Grün drauf
16 geputzte Jakobsmuscheln
ein paar Safranfäden
flüssige Butter
1 Beutel Sauce Hollandaise
zusätzlich benötigt:
Schmortopf
Pfannen- oder Dutch Oven-Deckel
Bereitungsmethode:
Das feine Grün der Fenchelknolle abschneiden und beiseite legen. Die Fenchelknolle zu den Adern hin halbieren. Die harte, spitze Mitte der Knolle herausschneiden und den restlichen Fenchel in dünne Streifen schneiden.
Legen Sie die Safranfäden in eine sehr kleine Schüssel und fügen Sie 1 Esslöffel warmes Wasser hinzu. Einige Minuten stehen lassen. Legen Sie einen Starter mit 15-20 Briketts an (Holzkohle geht auch). Legen Sie einige angezündete Briketts auf einen Dutch Oven oder eine andere hitzebeständige Oberfläche. 2 Esslöffel flüssige Butter in einem kleinen Feuertopf erhitzen, ohne sie zu bräunen. Legen Sie die Fenchelstreifen in den Feuertopf und fügen Sie ½ Tasse Wasser und etwas Salz hinzu. Zum Kochen bringen und 15 Minuten mit Deckel auf der Pfanne bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Währenddessen Sauce Hollandaise nach Packungsangabe zubereiten, aber 1/5 Teil Wasser durch Wein oder Sherry ersetzen, eingeweichten Safran in die Sauce rühren. Eine Bratpfanne oder einen Dutch Oven Deckel erhitzen und mit etwas flüssiger Butter einfetten. Die Jakobsmuscheln kurz grillen, 30 Sekunden bis 1 Minute pro Seite.
Einen Haufen lauwarmen Fenchel in die Mitte von 4 großen vorgewärmten Tellern geben. Legen Sie die Jakobsmuscheln darum. Geben Sie kleine Löffel Soße über die Jakobsmuscheln und legen Sie hier und da etwas feines Fenchelgrün. Den Rest der Soße hinzugeben.
