Rezept: Boeuf Bourguignon aus dem Dutch Oven
ZUTATEN
750 g Rinderrippchen
Blume
2 Zwiebeln
4 Winterkarotten
3 Knoblauchzehen auch
1 Flasche Rotwein
175 g Speckstreifen
1 kleine Dose Tomatenmark
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
1 Bund glatte Petersilie
300 g Kastanienpilze
1 Glas Silberzwiebeln
2 Scheiben Lebkuchen
1 Tüte Kartoffelecken
Salz und Pfeffer
BEREITUNG
Heizen Sie den Grill auf 180°C vor und stellen Sie ihn auf die indirekte Methode ein (oder stellen Sie sicher, dass das offene Feuer sehr heiß ist). Die Rippchen in Würfel schneiden und in das mit Salz und Pfeffer vermischte Mehl tauchen. Die Zwiebel in Ringe und die Karotte in Scheiben schneiden. Aus Thymian, zerdrücktem Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblatt und etwas Petersilie einen Strauß machen, gut mit Metzgergarn umwickeln.
Hängen Sie den Dutch Oven über das Feuer (oder stellen Sie die Pfanne auf den Grill). Die Speckstreifen ohne Öl oder Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen. Die Rippchenwürfel im Fett der Speckwürfel anbraten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Braten Sie nun das Gemüse bis es weich ist und braten Sie das Tomatenpüree sanft an. Fleischwürfel, Speck und Rotwein hinzugeben und leicht aufkochen lassen. Das Kräuterbouquet zugeben.
Den Deckel auf die Pfanne legen und das Fleisch sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kastanienpilze vierteln und die Silberzwiebeln abtropfen lassen. Die Kruste vom Lebkuchen abschneiden. Nach 2 Stunden Schmoren die Champignons und Silberzwiebeln dazugeben und die Lebkuchen durch die Form krümeln, weitere 30 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffelecken in der Pfanne in einem Schuss Öl knusprig braten.
Den Eintopf mit Petersilie garnieren. Mit gebackenen Kartoffelecken servieren.
Wie lange soll man schmoren?
Je länger Sie schmoren, desto weicher und zarter wird das Fleisch. Die Garzeit hängt auch von der Menge und Dicke des Fleisches ab. Als allgemeine Richtlinie können Sie verwenden:
• Mageres Rindersteak: 1,5 - 2 Stunden
• Rippchen: 2 - 3 Stunden
• Sukadelap: 3 - 4 Stunden
