Ingrediënten:
- 1 Picanha (ca. 1,2 kg)
- Maldon zout
Voor de Chimichurri:
- 50 ml olijfolie
- 50 g parmezaanse kaas
- 3 tenen knoflook
- 1/2 rode ui
- 3 kleine zoete trostomaten
- 8 g verse peterselie
- 4 g verse koriander
- 1/2 rode peper met zaadjes
- 1 tl Worcestershire saus
- Sap van een halve limoen
- 1 g gemalen zwarte peper
- Snuf zout
Voor de gerookte paddenstoelen crumble:
- 7-8 middelgrote kastanje champignons
- 1 teen knoflook
- 4 g verse peterselie
- 1 tl Worcestershire saus
- Gemalen peper
- Snuf zout
Benodigdheden:
- BBQ met deksel
- Scherp mes
- Thermometer
- Hakmolen/keukenmachine
Bereidingswijze:
- Haal de Picanha uit de verpakking en dep deze droog. Snijd het vet van de vetkap in een ruitpatroon met het scherp mes.
- Bestrooi het vlees aan alle kanten met zout en laat het 30 minuten buiten de koeling rusten.
- Verwarm de barbecue voor op indirecte hitte tot 95°C - 100°C. Plaats een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees en leg het op de barbecue. Sluit de deksel en stel de thermometer in op 50°C.
- Haal het vlees van de barbecue wanneer het de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Laat het vlees rusten zonder het af te dekken.
- Verhit de BBQ op hoog vuur en grill de Picanha aan alle kanten tot een kerntemperatuur van ca. 56°C is bereikt.
- Laat het vlees 30 minuten rusten voordat je het in dunne plakjes snijdt.
- Voor de Chimichurri: doe alle ingrediënten in een hakmolen of keukenmachine en maal ze fijn. Zet de saus koud weg in de koelkast tot gebruik.
- Voor de gerookte paddenstoelen crumble: borstel de paddenstoelen schoon en rook ze gedurende 45 minuten op 95°C. Voeg ze dan samen met de overige ingrediënten in een hakmolen of keukenmachine en hak alles fijn tot er een grove structuur ontstaat. Zet de crumble koud weg tot gebruik.
- Serveer de Picanha met de Chimichurri en gerookte paddenstoelen crumble, samen met je favoriete bijgerechten.
En zo maak je picanha, geniet ervan!