Recette : Philosophe

Nous avons utilisé notre poêle en fonte avec un couvercle pour préparer ce plat, mais vous pouvez bien sûr aussi utiliser votre Dutch oven ou un plat à four. Assurez-vous d’avoir de la chaleur par le dessus pour obtenir une belle croûte.

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
500 g de viande hachée
50 g de beurre, ou un reste de jus de cuisson
1 oignon
1 poivron
150 ml de bouillon de bœuf
1 c. à soupe de moutarde
1 feuille de laurier avec deux clous de girofle piqués dedans

Pour la purée :
500 g de pommes de terre farineuses
500 g de panais
150 ml de lait chaud
muscade
chapelure
sel et poivre

Équipement supplémentaire :
poêle en fonte (skillet) et Dutch oven (DO)

Préparation :

Pelez les pommes de terre et les panais et coupez-les en morceaux.

Faites chauffer le beurre ou le reste de jus dans la poêle et faites-y dorer l’oignon et la viande hachée. Ajoutez le poivron, le bouillon, la moutarde et la feuille de laurier avec les clous de girofle. Laissez mijoter doucement 20 minutes pour que tout cuise et que le liquide réduise en partie.

Retirez la feuille de laurier et les clous de girofle. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre et les panais, puis égouttez-les. Laissez-les s’évaporer. Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une texture légère, puis incorporez le lait chaud en écrasant pour obtenir une purée onctueuse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.

Retirez la poêle des braises et étalez la purée de pommes de terre sur le mélange de viande. Saupoudrez de chapelure.

Placez un couvercle adapté sur la poêle. Posez-y 8 braises ardentes. Placez-en 2 ou 3 sous la poêle pour la maintenir au chaud. Après 10 minutes, vous obtiendrez une croûte croustillante sur la purée.

Servez avec de la compote de pommes.