Barbecuemagazine Fire&Food - mardi 19 août 2025

Recette : Gaufres aux pommes caramélisées

Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
pour les gaufres :
500 g de préparation pour gaufres
250 g de beurre
4 œufs
crème chantilly

pour les pommes caramélisées :
4 pommes
100 g de sucre
50 g de beurre
200 ml de crème
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre

Matériel supplémentaire :
Dutch Oven (DO)
Gaufrier

Préparation

Pelez les pommes et coupez-les en petits quartiers. Préparez la pâte à gaufres selon les instructions du paquet. Séparez les œufs, montez les blancs en neige. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les jaunes d’œufs et la préparation pour gaufres. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure.

Pour les pommes caramélisées, mettez une fine couche d’eau dans une Dutch Oven et ajoutez le sucre. L’eau permet au sucre de fondre uniformément et d’éviter qu’il ne brûle. Laissez cuire et épaissir. L’eau s’évapore et le sucre devient sirupeux. Quand il commence à prendre une couleur caramel, ajoutez le beurre. Remuez constamment.

Ajoutez ensuite la crème et les épices. Attention : le mélange de sucre est très chaud et lorsque vous ajoutez la crème froide, il va mousser et éclabousser fortement. Soyez prudent.

Ajoutez les quartiers de pomme et laissez mijoter doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien chauds. Passons maintenant à la cuisson des gaufres. Assurez-vous d’avoir une source de chaleur. Nous utilisons souvent notre Camp Stove, que nous chauffons avec des braises ou des briquettes. Le barbecue convient également.

Votre gaufrier fonctionne mieux s’il est bien culotté. Si vous venez d’en acheter un neuf, enduisez-le avec notre conditionneur avant la cuisson. Évitez d’utiliser du beurre car il brûle facilement. Versez la pâte dans le gaufrier et laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Attention : la pâte gonfle à la cuisson, ne remplissez donc pas trop le gaufrier.