La Saint-Patrick, les amis !

Célébrez la Saint-Patrick avec un délicieux Irish Stew et du soda bread fraîchement cuit !

La Saint-Patrick approche !

Que vous ayez des racines irlandaises ou que vous aimiez simplement la bonne nourriture et les fêtes conviviales, cette journée est l’occasion parfaite de savourer des saveurs irlandaises authentiques.

Et quoi de plus irish qu’un savoureux Irish Stew, mijoté lentement avec de la Guinness, accompagné d’un croustillant soda bread fraîchement cuit ?

Notre ambassadeur Boyke ten Broeke alias The Hungry Dutchman partage aujourd’hui avec vous sa recette préférée d’Irish stew et de soda bread !

Vous voulez en savoir plus sur The Hungry Dutchman ? Consultez son site web pour découvrir des recettes créatives et bien plus encore !

La magie de l’Irish Stew

L’Irish Stew est LE plat réconfort par excellence : un ragoût savoureux rempli de morceaux de viande tendre, de légumes d’hiver et d’un bouillon riche et parfumé.

Le secret ? Une recette délicieuse, des ingrédients fantastiques et… de la patience ! Ce plat mijote lentement avec une touche de bière Guinness, ce qui lui donne une saveur profonde et pleine.

Le saviez-vous ? L’Irish Stew est traditionnellement préparé avec de l’agneau, mais dans de nombreuses variantes, on utilise également du bœuf.
C’est un plat consommé en Irlande depuis des siècles, à l’origine inventé par des fermiers utilisant des ingrédients simples et disponibles localement.

Soda Bread : l’accompagnement parfait

Aucun Irish Stew sans un bon morceau de soda bread ! Ce pain traditionnel n’est pas préparé avec de la levure, mais avec du bicarbonate de soude et du lait fermenté.

Il est très facile à préparer et prêt en moins d’une heure. Le résultat ? Une croûte délicieusement croustillante et une mie tendre et moelleuse.

Pourquoi le soda bread ? Autrefois, en Irlande, peu de blé adapté à la panification avec levure était cultivé. Les Irlandais ont donc mis au point une méthode de fabrication du pain à base de bicarbonate de sodium et de lait aigre. Simple, rapide et délicieux !

Irish Stew.

Ingrédients

• 1 kg de paleron (coupé en cubes de 2 cm)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail (hachées finement)
• 3 oignons jaunes (émincés)
• 500 g de bacon, poitrine de porc ou lard fumé (coupés en petits dés)
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 canettes de 500 ml de Guinness (1 pour le ragoût et 1 pour vous !)
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 litre de bouillon (de poulet ou de bœuf)
• 4 carottes coupées en rondelles de 0,5 cm
• 3 branches de céleri coupées en fines lanières
• 3 feuilles de laurier séchées
• 3 brins de thym

Préparation

• Coupez le paleron en cubes de 2 cm.
• Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
• Retirez la viande et réservez-la. Ajoutez un peu d’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  Ajoutez le bacon et mélangez avec une cuillère en bois pour le faire revenir légèrement.
• Incorporez la carotte et le céleri, puis faites revenir 2 minutes.
• Ajoutez la farine et mélangez bien.
• Versez la Guinness et le bouillon, ainsi que les 4 cuillères à soupe de concentré de tomates.
• Remettez la viande dans la cocotte et mélangez bien pour que la farine soit dissoute.
  Ajoutez les feuilles de laurier et le thym.
• Baissez la température (feu plus doux, four moins chaud, ou réduisez le nombre de braises si cuisson au barbecue ou fonte).
• Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures.
• Quand la viande est tendre, retirez le couvercle et laissez réduire et épaissir pendant 30 à 45 minutes ou plus si nécessaire.
  Vous pouvez augmenter légèrement la température pour accélérer le processus. Le plat est alors prêt.

Soda Bread.

Ingrédients

• 4 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
• 1 ½ tasse de lait fermenté
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
• ¼ de tasse de raisins secs (facultatif)

Préparation

• Préchauffez le four : 220 °C (425 °F).
• Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et éventuellement le sucre.
• Faites un puits au centre et versez le lait fermenté. Mélangez doucement jusqu’à formation d’une pâte.
• Placez la pâte sur un plan fariné et pétrissez doucement pendant 1 minute pour former une boule. Ne pas trop pétrir.
• Formez un rond et placez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Incisez profondément une croix sur le dessus.
• Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et sonne creux en dessous.
• Laissez refroidir sur une grille avant de trancher. Servez chaud avec du beurre ou votre garniture préférée.

Bonne Saint-Patrick et bonne cuisine en plein air !